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Confit de cidre et de poiré sont quelque peu tombés dans l'oubli. Autrefois quand le cidre et le poiré devenaient trop « durs » au goût, les cuisinières préparaient des confits, pour les utiliser le reste de l'année..
Ces confits accompagnent finement les crêpes, brioches et autres fallues... ils accompagneront parfaitement la réalisation des tartes mais aussi la confection de vos sauces de viandes pour leur apporter un liant et une configuration sucré-salé.
Vous apprécierezles saveurs rondes et épicées du confit de cidre alors que le confit de poiré est beaucoup plus doux et nuancé.
Conditionnement verrines de 115g au prix de 2.20 euros (19.13 euros/kg )
ci-après quelques idées d'utilisation de ce confit:
Le confitde cidre est obtenu selon le même principe que les confitures ou gelées de fruits, en chauffant du cidre mélangé à une certaine quantité de sucre. Sucré, tout en rappelant les arômes du cidre, il accompagne le petit dejeuner ou le goûter, tartiné sur du pain ou pur, à la cuillère, comme une autre confiture de fruits. Son utilisation est également tout à fait adéquate en cuisine, et notamment pour les mélanges sucré/salé. Il est, par exemple, un compagnon de choix pour le foie gras.
Tarte fine aux pommes et au confit de cidre
A la sortie du four, répartir le confit de cidre. Servir tiède avec un cidre de qualité bien frappé.
Le confit de cidre peut être remplacé par de la gelée de coings (2/3 cuillères à soupe). ...
MARINADE POUR 4 COTES DE PORC
- 1 et 1/2 c. à soupe de confit de cidre, - 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, - 1 c. à café de moutarde, - 1 c. à café d’huile d’olive, - Sel et poivre
Escalope à la confiture de cidre :
Saisir la viande à feu vif des deux côtés, réduire le feu, ajouter 2CS de confiture de cidre par escalope. Couvrir partiellement la viande et laisser mijoter jusqu'à la cuisson complète, les escalopes doivent rester moelleuses.
Les crêpes :
Etaler la confiture de cidre sur une crêpe, ajouter un léger saupoudré de cannelle et de la glace à la vanille, replier en chiffonnade.
En accompagnement
de fromages normands et de « pont l’évêque »
2 pommes, 50 g de beurre demi-sel ramolli, confit de cidre et miel
Couper les pommes en dès et les mettre dans une poêle beurrée à feu doux pendant 10 mn à peu près jusqu’à ce que les pommes ramollissent . Ajouter au cours de la cuisson 1 cuillère à café de miel liquide ainsi que 3 cc de confit de cidre
St jacques au confit de cidre
Pour 6 coquilles
Poêler les st jacques 1à2 mn par face suivant épaisseur, mettre dans une casserole crème fraîche, échalottes finement hachée et 1 cuilllerée à soupe de confit de cidre, sel poivre et faire réduire une dix petites minutes. Napper les noix avec la sauce.
Nous assurons la livraison gratuitement sur les cantons d'Ouistreham, Douvres, les 10 cantons de Caen et le canton de Cabourg.
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| éclats de caramel au beurre salé de normandie 5,00€ | la poudre de caramel de normandie (isigny) 5,00€ | Salicorne de Normandie au vinaigre de cidre 4,60€ | Confiture pomme Cannelle-Calvados 2,90€ |
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| Crème de caramel au beurre salé 4,50€ | Gelée de pomme de Normandie 4,50€ | Gastronomie produit terroir Normandie foie gras 170g 19,50€ | Gastronomie terroir-Tripes à la mode de Caen 7,40€ |
